????采寫：梧州日?qǐng)?bào)記者 羅麗思 ????攝影：梧州日?qǐng)?bào)記者 麥朝樞 ????梧州是一座有味道的城市。 ????一方水土養(yǎng)一方人。美食從來(lái)都是受到所在地風(fēng)土人情、人文習(xí)慣影響的。位于兩廣交匯地的梧州，青山環(huán)抱、綠水縈繞、土地肥沃、居住適宜，既造就了梧州人寧?kù)o的生活習(xí)性，也為梧州百姓的餐桌提供了豐富食材。梧州開(kāi)埠百余年，富商巨賈輾轉(zhuǎn)云貴川，出入粵港澳，開(kāi)風(fēng)氣之先，使梧州美食融合了兩廣和云貴川等地的風(fēng)味和特點(diǎn)，聰敏的梧州人從中提煉出屬于自己的“梧州味道”。 ????Ａ 奇山秀水出美食 一方水土一方味 ????若要論飲食之精細(xì)與講究，在廣西，梧州當(dāng)屬前茅，故有著“食在梧州，玩在桂林”之說(shuō)。梧州位于西江之濱，地接兩廣，襟三江而連粵港，加上桂東的水土奇異，與水共生的梧州，自然有著幾道與水息息相關(guān)的飲食風(fēng)景線，如滴珠豆?jié){、豆腐渣、水豆腐、涼茶、艇仔粥等，給梧州味道添上鮮明的山水屬性。 ????“似糕不是糕，似肉不是肉，發(fā)霉長(zhǎng)黃毛，方才有食福。”這個(gè)對(duì)于外地人難猜的食物謎，對(duì)梧州人而言卻是熟悉不過(guò)，一言便能道出謎底：豆腐渣。 ????豆腐渣其實(shí)是霉豆腐，主要用制豆腐后的剩渣發(fā)酵而成，其制作說(shuō)平常也復(fù)雜，一般經(jīng)翻炒、風(fēng)冷、加菌種發(fā)酵、翻箕、上架等10多道工序，可煎可炒可煮湯，營(yíng)養(yǎng)甘香。《蒼梧縣志》記載：“霉豆腐，用豆腐渣以梧府江口清水淹之三日，面上結(jié)成五彩，味清而香，甘不膩。易地為之則不佳。”從中足以見(jiàn)其“不可復(fù)制”的獨(dú)特。 ????梧州人常說(shuō)：“梧州豆腐渣出不了雞籠洲”，這也與豆腐渣的來(lái)歷有關(guān)。梧州市委黨史研究室退休干部嚴(yán)佳宜道出了這段“古”：清康熙二十四年，系龍洲上建關(guān)帝廟，設(shè)廟祝一人，怎料有年洪水泛濫，久久不退，在島上的廟祝吃完存糧無(wú)處補(bǔ)糧，只好用關(guān)帝的供品充饑。其中的水豆腐已經(jīng)發(fā)霉變硬，長(zhǎng)出紅色茸毛，廟祝饑不擇食，切片放水中煮了一鍋，一嘗竟意外的美味。后來(lái)豆腐渣傳到城里，逐漸成為特色小吃。“人們說(shuō)豆腐渣出自洪水圍困的系龍洲，指的是梧州的江水特別適宜炮制此美食，過(guò)了系龍洲便難以復(fù)刻這美味，于是便有了這一說(shuō)。” ????豆腐渣還有另一段“威水史”。相傳著名的廣州六榕寺也曾從梧州運(yùn)送豆腐渣回去，以做成上等齋菜給善男信女享用。為了預(yù)防途中變質(zhì)，六榕寺的廚工們?cè)谶\(yùn)送時(shí)常用冰藏的辦法保鮮。在20世紀(jì)初人們制冰還是稀奇事，梧州豆腐渣能享受如此高規(guī)格待遇，足見(jiàn)其名聲在外。 ????另一款與水相關(guān)的美食自然是聞名遐邇的冰泉豆?jié){。平常無(wú)奇的豆?jié){在梧州，卻是一道讓梧州人引以為豪的招牌美食。選上等黃豆，用冰井泉水釀制，傳統(tǒng)柴火熬煮，用羹匙舀起，滴至碗中，連成珠狀，故又稱“滴珠豆?jié){”。“不飲冰泉豆?jié){，不算到過(guò)梧州”，外地人來(lái)梧州作客，熱情的梧州人會(huì)力薦他們?nèi)L一嘗這醇濃甘甜的味道。  梧州冰泉豆?jié){聞名遐邇，用羹匙舀起，滴至碗中，連成珠狀，故又稱“滴珠豆?jié){”。 ????冰泉豆?jié){能蜚聲遐邇，自古認(rèn)為關(guān)鍵是得天獨(dú)厚的冰井泉水與獨(dú)到的制作工藝。老報(bào)人龐維遠(yuǎn)曾撰文記錄，1989年，他曾與是年83歲的冰泉豆?jié){創(chuàng)始人黃彩洲詳談，得知此美食的由來(lái)：“1927年，藤縣人黃彩洲為避匪賊，逃至冰泉沖，搭棚住下，并學(xué)著當(dāng)?shù)厝思易龆垢Ｃ┡锏母浇幸豢诰宄焊侍穑S彩洲磨豆腐時(shí)餓了，常用井水沖烹調(diào)豆?jié){充饑。久而久之，他琢磨出如何煮出一碗香、醇、濃、滑、甜的豆?jié){。一天，一報(bào)館人員路經(jīng)此處口渴，黃彩洲盛上一碗豆?jié){送予他喝，報(bào)人飲后贊不絕口，翌日復(fù)來(lái)，還上了報(bào)宣傳，于是，一傳十，十傳百，豆?jié){從此聞名，后來(lái)還被收錄到《中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)薈萃》一書中，經(jīng)發(fā)展如今已成為梧州的一張美食名片。” ????遍布梧州大街小巷的還有涼茶鋪。桂東氣候濕熱，容易濕滯上火，梧州人便用各種中草藥材熬制涼茶，清熱解毒的金銀花茶、消滯祛濕的大碗茶、清心潤(rùn)肺的羅漢果、清熱解暑的茅根……梧州人習(xí)慣隔三岔五地飲上一杯涼茶，有病治病，無(wú)病防病，成了這里一種富有地域特色的養(yǎng)生之道。古往今來(lái)，打得響招牌的涼茶攤檔不少，其中，上世紀(jì)七八十年代，劉交記涼茶鋪以掌柜貌美如花著稱，被坊間稱為“涼茶西施”，生意火暴；還有上世紀(jì)四十年代名揚(yáng)粵港澳的“獨(dú)沽一味龍珠茶”，因藥方中有一味杉木籽形似龍珠而得名。服用后清涼解毒，且先苦后甘，涼而不寒，風(fēng)味功效獨(dú)樹(shù)一幟，用大碗盛著喝，專治斑痧、喉痛、濕滯等癥，當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)近馳名，每日門庭若市。 ?????B 食不厭精粵菜系 梧州味道獨(dú)家鮮 ????自古是八桂富饒之地的梧州，毗鄰廣東，隸屬粵菜菜系，受其影響，梧州飲食習(xí)慣講究新鮮與“鑊氣”。物產(chǎn)豐富的西江流域，也為梧州飲食提供了足夠的食材，加之梧州人敢于嘗鮮等因素，為出自這里的粵系美食加入了與眾不同的“梧州味道”。 ????廣東人進(jìn)早餐前，習(xí)慣先喝茶，故名“飲早茶”。梧州是廣西最東邊的城市，和廣東毗鄰而居，兩地的飲食、風(fēng)俗、語(yǔ)言等一脈相承，所以梧州人也愛(ài)喝早茶。講飲講食，要了解梧州美食，便須從飲茶開(kāi)始。幾乎每天早晨，家住石鼓沖的李偉強(qiáng)，夾上份報(bào)紙便慢悠悠地來(lái)到家附近的茶樓，沏上一壺茶，再點(diǎn)個(gè)一盅兩件，開(kāi)始享受這閑暇時(shí)光。獨(dú)自前來(lái)的他并不會(huì)感到寂寞，茶樓里多是與他一樣的中老年人，大家已相熟，隔著桌打個(gè)招呼，有時(shí)干脆拼桌暢聊，直到日上三竿才陸續(xù)離開(kāi)。“退休后，我基本每天都會(huì)來(lái)飲早茶，梧州人的生活狀態(tài)大抵如此。”李偉強(qiáng)笑言。 ????梧州人飲茶，熱情堪稱廣西之最。在梧州，茶樓可謂一種市井文化，也是梧州人愜意生活的標(biāo)志。據(jù)記載，早在唐宋時(shí)期，梧州飲食業(yè)已相當(dāng)旺盛。至明朝，已經(jīng)有粵式口味茶酒館 10 多家，最著名的是四方井街的冠云樓，以茶座寬廣聞名。上世紀(jì)七八十年代，梧州最有名的茶樓當(dāng)屬“大西北”，即大東酒家、粵西樓、北山飯店。如今，市內(nèi)茶樓比比皆是，分早、午、晚三市，不少飯館亦設(shè)茶市，每天清晨大多座無(wú)虛席，門口還常有人候著位。 ????在梧州飲茶，吃與聊有著同樣重要的位置，茶點(diǎn)的品種極多，豐儉由人。三兩個(gè)或者十幾個(gè)親朋好友相約到酒店茶樓，圍坐宴桌，筷箸如飛，妙語(yǔ)連珠，一邊聊天一邊品美食一邊喝茶品茗，見(jiàn)到小推車經(jīng)過(guò)就叫上一兩籠點(diǎn)心，新鮮出籠的蝦餃、排骨、燒賣、鳳爪、蘿卜糕、蛋撻、叉燒包、糯米糍……熱氣騰騰地端上桌，待餐罷茶足，瀟灑地買單，興盡而歸，甚是愜意。 ????一招鮮，吃遍天，江湖賣藝人的這句諺語(yǔ)，同樣適用于飲食行業(yè)。作為嶺南文化發(fā)祥地的梧州，隸屬“食不厭精”粵菜菜系，無(wú)論酒店、食肆、大排檔或家庭的餐桌上，烹飪樣式五花八門，食材之廣泛、制作之精美，堪稱一絕。有譽(yù)為“中國(guó)一絕”的紙包雞、“桂東第一味”的龍虎鳳燴、“嶺南第一煲”的蘿卜牛腩煲、傳說(shuō)中八仙首創(chuàng)的神仙缽、名噪一時(shí)的蛇宴……可謂“百食齊放，百家爭(zhēng)榮”。  被譽(yù)為“中國(guó)一絕”的梧州紙包雞選料上乘，制作考究。 ????今年暑假，遠(yuǎn)在河南讀書的周慧剛回到梧州，隔天出門的第一件事，就是去相熟的粉店，叫上一碗正宗的梧州牛腩河粉，大快朵頤。“離開(kāi)家鄉(xiāng)才發(fā)現(xiàn)，最掛念的是梧州的河粉。這種味道和口感，在其他地方根本找不到。”她說(shuō)。 ????周慧的言語(yǔ)可謂道出了不少梧州人的河粉情結(jié)。雖說(shuō)河粉原產(chǎn)于廣州，但梧州河粉可謂“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，比其更薄、更爽、更滑。史料記載，早在民國(guó)時(shí)期，梧州的上湯河粉就已馳名粵港澳。年過(guò)古稀的“老梧州”古德軍年輕時(shí)曾經(jīng)營(yíng)過(guò)河粉生意，他回憶，當(dāng)時(shí)梧州有名的河粉店要數(shù)原址在九坊路的“南華里”，“老板叫陳祥，他做的河粉那是薄白透明，又爽又韌，或煮或炒都美味，不少粵港同行當(dāng)時(shí)都到他店取經(jīng)借鑒。”古德軍說(shuō)，梧州河粉的“湯頭”同樣出彩，用清甜的素湯加上豬骨熬制，每個(gè)店的師傅都會(huì)有自己的秘方，從不外傳。再加上別具梧州特色的牛腩、扣肉、叉燒、牛肚、豬腳、腐竹等諸多配菜，一碗口感絕佳、爽韌軟滑的河粉，可以說(shuō)是不少梧州人舌尖上的早餐記憶。 ????年代遠(yuǎn)去，屬于梧州的河粉味道并沒(méi)有消散。如今，梧州依然粉店林立，生意興隆，除“南華里”外，“超記”、“炳記”、“瘦鬼釗”、“肥佬粉”……不少粉店以各自絕佳的口味征服眾多市民的口腹，成為梧州的龍頭粉店。2017年5月，梧州舉辦首屆河粉節(jié)，多家本地知名河粉店齊聚，各自展現(xiàn)鮮美絕佳的河粉味道，俘獲眾多市民和外地客。梧州市飲食業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王偉感嘆這其中透露出梧州人對(duì)梧州河粉的熱愛(ài)：“這也讓我們更堅(jiān)定了花大力氣去打造梧州河粉品牌的信心，進(jìn)一步推動(dòng)梧州飲食文化的發(fā)展，將梧州河粉品牌打造成一張家喻戶曉的名片。” ????受廣東飲食文化影響，梧州人同樣“什么都敢吃”，河鮮山珍、動(dòng)物植物，皆能做菜上桌。據(jù)記載，梧州曾有全國(guó)最大的儲(chǔ)蛇倉(cāng)庫(kù)，年儲(chǔ)蛇達(dá)50萬(wàn)條。梧州蛇宴有其獨(dú)特的風(fēng)格，最常見(jiàn)的菜式是三蛇羹，最有名的則屬龍虎鳳燴。這道梧州名肴選用本地的水律蛇、抓雞虎（即豹貍，后選用野貓、家貓）和三黃雞，配以香菇、木耳、陳皮等20多種佐料，經(jīng)汆、爆、炸、燴等綜合烹飪而成，食用時(shí)氣味芳香，口感嫩滑鮮美，有“桂東南第一味”之稱。 ????還有眾多陸、水、山、林產(chǎn)食材，經(jīng)梧州人的巧手，展現(xiàn)出嶺南傳統(tǒng)美食的精華。梧州人有“無(wú)雞不成宴”之說(shuō)，也有“逢宴必上魚(yú)”的習(xí)俗。“鴛鴦江的水上人家近水得魚(yú)，餐中魚(yú)可從江中即取即食，吃時(shí)重在鮮字上下工夫，魚(yú)生就是一例。”嚴(yán)佳宜介紹，把鮮活魚(yú)肉切成“雙飛”，用姜絲、蔥絲、炸花生、芫荽、紫蘇、蒜蓉、醬油、醋等多種佐料伴著吃，入味爽脆，引人垂涎。連原民國(guó)總理梁士詒和鐵路大臣關(guān)冕鈞在長(zhǎng)洲島上嘗過(guò)魚(yú)生、魚(yú)鲊后都連連稱贊，引出“長(zhǎng)洲魚(yú)生不生，長(zhǎng)洲魚(yú)鲊不鲊，長(zhǎng)洲波碌麻麻哋”的民謠。 ????而隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，現(xiàn)代在傳統(tǒng)中滲透，傳統(tǒng)在現(xiàn)代中延續(xù)，梧州美食在注重傳統(tǒng)的色香味的同時(shí)，逐漸注重養(yǎng)生保健，如從傳統(tǒng)美食龍鳳燴湯衍生出來(lái)的養(yǎng)生福祿壽湯，從雞煲湯衍生出來(lái)的濃湯雞煲翅，還有多種藥膳靚湯，溫中益氣，補(bǔ)精填髓，味道也十分鮮美。 ????C 街頭美食市井味 特色小吃美名揚(yáng) ????奇山秀水的梧州，養(yǎng)出一方講究飲食之人，也孕育出豐富多彩的美食文化。從蘇東坡初嘗北街口糯米糍，到倫文敘梧州尋美食，從鯉魚(yú)化龍到神奇的梧州龜苓膏，從飛機(jī)欖的精彩到鐵鳥(niǎo)飛送紙包雞美麗的傳說(shuō)……使梧州味道更富有歷史和文化的內(nèi)涵，值得一再品味。 ????梧州的田螺小吃，對(duì)土生土長(zhǎng)的梧州人來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)，無(wú)論男女老少，每當(dāng)侃起這一傳統(tǒng)小吃，都格外有滋有味。在以往，街邊小檔，一只爐子加鐵鑊，盛滿用多種佐料煮好的田螺，外加豆腐卜、腐竹、酸筍，加上幾張小木桌、木凳，已能招攬客人。過(guò)去，老街‘為食巷’一帶就有不少經(jīng)營(yíng)炒煮田螺的攤檔，人們總愛(ài)三三兩兩，愜意地弓著身腰，圍坐在僅有齊膝高的小木桌旁，不緊不慢地嗦得別有一番滋味。 ????關(guān)于梧州田螺，明朝狀元倫文敘當(dāng)年在梧州街頭一嘗田螺美味后“返尋味”，其后十螺宴醉題總督府更是一段歷史佳話。梧州市圖書館原黨支部書記、館長(zhǎng)黃海涵經(jīng)過(guò)搜集整理，記錄下這一故事：正德五年（1510年），倫文敘上京復(fù)官經(jīng)梧州，正巧禮部尚書湛若水出使安南亦經(jīng)梧州，兩廣總督林舜舉特意設(shè)宴款待，這席菜就是獨(dú)具梧州風(fēng)味的螺肉宴，美名為“佳味十螺宴”。“倫文敘聽(tīng)后，不禁想起此前在梧州街頭小食店吃田螺的美味滋味，于是兩人邊聽(tīng)林舜舉的介紹，邊品味，道道螺菜滋味各異，令人拍案叫絕”。黃海涵述說(shuō)，當(dāng)時(shí)吃著奇味螺菜，喝著蒼梧醇酒，讓倫文敘和湛若水兩人吃得非常爽快，一杯杯醇酒下咽，不覺(jué)已有七八分醉意了。 ????酒宴往后，林舜舉請(qǐng)二人為兩廣總督、總鎮(zhèn)、總兵府題名碑作跋和題詞，兩人吃得稱心，盛情難卻便一口答應(yīng)了。于是，衙役取來(lái)了文房四寶，先請(qǐng)湛若水作跋，接著，倫文敘乘醉提筆，蘸飽了濃墨疾書“總府題名碑”五個(gè)大字，在下方署上“正德五年?duì)钤獋愇臄㈩}，尚書湛若水跋”兩行小字。“二人離開(kāi)梧州后，林舜舉便命人將倫文敘題詞和湛若水跋文刻制成《總府題名記》石碑，豎立在一大石龜背上，置于府中陳列。這塊石碑，于1977年在梧州市第一幼兒園內(nèi)出土。” ????漫步梧州街頭，各處可見(jiàn)的還有一款黑褐色澤、入口軟潤(rùn)爽滑，清甜中帶一絲苦涼味的小吃，這便是龜苓膏。據(jù)《蒼梧縣志》記載，早在明末清初，龜苓膏便已問(wèn)世。嶺南悶熱多雨，人們就有服用以龜板、茯苓等多種中草藥熬制的龜苓膏預(yù)防、治療熱毒、濕毒的習(xí)慣。“明朝時(shí)有個(gè)懂些藥性醫(yī)理的老人李三，一年酷熱暑天，他患上濕毒。偶然之下，他捉得一只鷹嘴龜，加上土茯苓用文火煲了一鍋靚湯，飲用后發(fā)現(xiàn)濕毒得以緩解。”梧州原文聯(lián)主席羅金陵講述，于是后來(lái)凡是暑熱天氣，李三便如法炮制，后又加入生地、蒲公英、金銀花等擴(kuò)大療效，并把其制成膏體，配上蜜糖，美味又方便食用，不涼不燥的龜苓膏大受歡迎。如今，走遍中國(guó)各地的龜苓膏店，若留心便可發(fā)現(xiàn)不少店都打出“梧州龜苓膏”的招牌，可見(jiàn)龜苓膏以梧州為正宗。經(jīng)多年發(fā)展，梧州龜苓膏已進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)投放市場(chǎng)，從過(guò)去的桶裝、碗裝發(fā)展到易拉罐、袋裝、塑料杯裝，龜苓膏產(chǎn)品行銷廣東、廣西，遠(yuǎn)銷港澳臺(tái)以及東南亞、日本、美國(guó)、歐盟各國(guó)，揚(yáng)名海內(nèi)外。 ????此外，還有能一擲二三層樓高的“飛機(jī)欖”、滋陰補(bǔ)腎的和味龍虱、酸甜開(kāi)胃的各式“酸嘢”、甜酸爽脆的“神仙缽”、濃香甘醇的岑溪名菜白斬狗、嫩滑而有韌性的岑溪石磨粉、細(xì)嫩肉厚的龍圩河步白斬鴨、清甜滋補(bǔ)的蒙山牛系列、充滿市井與人情味的梧州各色夜宵……在梧州，人們總能尋覓到一款最稱心合胃的美食，享受舌尖上的快感。  艇仔粥食材搭配之巧妙，不亞于云南過(guò)橋米線。 ????近年來(lái)，梧州美食這一優(yōu)勢(shì)得到進(jìn)一步發(fā)展，我市多次舉辦美食活動(dòng)及評(píng)比，選出“最梧州餐飲老店”、“梧州金牌特色小吃”、“梧州特色小吃”等梧州味道，尋找梧州人熟知的江湖老店，追根溯源梧州的老字號(hào)，彰顯地方特色，傳承梧州美食文化。2013年，梧州老字號(hào)特色小吃街在五坊路正式開(kāi)街。全長(zhǎng)約150米古色古香的街道，將梧州老字號(hào)、傳統(tǒng)、特色小吃一一囊括其中，各色食攤連成小吃風(fēng)景線，將梧州傳統(tǒng)的建筑特色和市井文化融匯一體。???? ????■延伸閱讀 ?????梧州大事記 ????中華人民共和國(guó)（1949年~） ????●2001年 ????國(guó)家林業(yè)局分別授予藤縣為“中國(guó)肉桂之鄉(xiāng)”、岑溪市為“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)”、蒼梧縣為“中國(guó)八角之鄉(xiāng)”稱號(hào)。 ????●2002年 ????2月外向型工業(yè)園區(qū)奠基開(kāi)工，園區(qū)由南北兩個(gè)園區(qū)組成，規(guī)劃面積33 平方公里，首期開(kāi)發(fā)面積9.50 平方公里，位于城區(qū)北面的旺甫工業(yè)區(qū)中。梧州市被評(píng)為“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”。 ????8月桂梧高速公路蒼梧至郁南段開(kāi)工建設(shè)，全長(zhǎng)23 公里，總投資約4.97億元。 ????●2003年 ????2月撤銷市郊區(qū)，設(shè)立長(zhǎng)洲區(qū)。蒼梧縣倒水、旺甫、夏郢3 鎮(zhèn)分別劃入梧州市長(zhǎng)洲區(qū)、萬(wàn)秀區(qū)和蝶山區(qū)。 ????12 月南梧高速公路岑溪至梧州段舉行開(kāi)工典禮，全長(zhǎng)65 公里，總投資約23億元。長(zhǎng)洲水利樞紐建設(shè)項(xiàng)目正式啟動(dòng)，從此翻開(kāi)了梧州市能源建設(shè)的新篇章。 ????是年河西防洪堤主體工程建成并發(fā)揮防洪作用，至此梧州城區(qū)結(jié)束年年被洪水淹的歷史。河?xùn)|具有嶺南風(fēng)格的騎樓 ????城舊城區(qū)保護(hù)性工程開(kāi)工。 ????●2004年 ????第一屆梧州國(guó)際寶石節(jié)開(kāi)幕。梧州廣西人工寶石制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心掛牌成立。 ????●2005年 ????6月梧州市委機(jī)關(guān)遷往河西市聯(lián)合辦公大樓辦公。 ????11月桂林至梧州高速公路蒼梧至廣東郁南段正式通車。長(zhǎng)洲水利樞紐內(nèi)江截流成功合龍。 ????（摘自《親歷梧州改革開(kāi)放30年》） |
