梧州日報記者 陳可夫 通訊員 劉春暉 徐嘉勵

7月24日，第六屆全區(qū)職工職業(yè)技能大賽在我市開賽。陳奎香代表我市職工參賽并榮獲茶葉加工工（手工制茶）項目第一名。談到獲獎感受時，她坦言，看茶做茶，相得益彰。

陳奎香沖泡品鑒茶工制作的六堡茶。“六堡茶微刊”供稿 

位于六堡鎮(zhèn)大朗組的大生茶廠，創(chuàng)建于清朝康熙年間，制茶歷史悠久，有著良好的家傳風氣。現(xiàn)任大生茶廠廠長陳奎香，是大生茶廠第十代傳人，也是市級六堡茶“非遺”項目傳承代表人。

“大生茶廠一直推崇‘看茶做茶’的理念，是茶廠上一代傳人陳恒芝老人總結(jié)歸納的制茶工藝精髓。”陳奎香說。她介紹，我們通常熟知的六堡茶農(nóng)家茶工藝步驟為殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、干燥。但也有茶工會將新采摘的春茶鮮葉攤晾在竹編的簸箕上經(jīng)過萎凋后再進行殺青等步驟，這樣制成的農(nóng)家茶，滋味會更加濃厚。

農(nóng)家茶口感豐富的特點，使陳奎香更加熱衷于鉆研工藝細節(jié)，在標準制法的基礎(chǔ)上，一點點摸索門道，加以改進。現(xiàn)在，茶廠的茶工們從鮮葉萎凋到殺青，每一個制茶步驟都會根據(jù)實際情況做相應(yīng)的調(diào)整，這種調(diào)整僅僅依靠紙筆來記錄是不夠的，需要通過不斷的探索與實踐，豐富自己的制茶體會，才能把每一片茶葉制成它最原始的模樣。

“六堡茶千年制茶歷史得以續(xù)寫至今，離不開六堡鎮(zhèn)代代相傳的六堡茶制作技藝和每位茶人對六堡茶歷史文化的傳承、堅守與創(chuàng)新。”陳奎香充滿自信地說。她回憶，2014年，傳統(tǒng)六堡茶制作技藝入選了國務(wù)院公布的第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，六堡茶制作技藝貼上了“國字號”名片，獲得文化部門更多的重視和保護。當年，自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局還批準發(fā)布《地理標志產(chǎn)品六堡茶》《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》三項標準。這讓梧州六堡茶的種植、生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)愈加規(guī)范。

去年，我市又接連開展六堡茶行銷全球活動和參加北京“兩展一節(jié)”，六堡茶的名聲越來越響。陳奎香看到，以前到鎮(zhèn)上收茶的多是本地茶客和南寧、廣東的茶商，現(xiàn)在天南地北的茶商都來了。

采訪結(jié)束時，陳奎香感慨地說，無論是堅守傳統(tǒng)，還是變化創(chuàng)新，對于梧州六堡茶的茶匠們而言，尋味片片茶葉中那一道上千年的獨特馨香，是對六堡茶地道真味的堅守，也是六堡茶手工制作的質(zhì)樸匠心。

現(xiàn)在，大生茶廠“原汁原味、看茶做茶、不講固定、掌握火候”的制茶守則，將由陳奎香傳給下一代茶工。