梧州日報記者 冼振宇 文并攝

以往春節期間是餐飲業的旺季，此前為了配合疫情防控工作，全市所有餐飲業取消堂食，只開放外賣或到店自提，市民減少出門從客觀上導致餐飲業的人流量降低。為了適應新形勢，不少餐飲業經營者想方設法“自救”，在一定程度上緩解經營壓力。

堂食模式切換成外賣模式

“我們經營了一年多，積累了兩千多名會員，現在特殊時期，我們就主要依靠會員的宣傳帶動客源。”2月19日下午5時許，旺城廣場水木屋餐吧經營者甘小姐在店里幫忙打包外賣餐盒，隨著晚市外賣點餐高峰的到來，店里的美團外賣報單器不斷響起“您有新的外賣訂單”的提示。

甘小姐既是經營戶也是廚師，為了降低損失，她推出全店大優惠活動。

忙完一波外賣點餐潮，甘小姐去整理攔在店門口的外賣領餐桌子。“商場的物管人員和巡防人員經常在附近巡邏，監督我們有沒有禁止堂食，監管得比較嚴格。”甘小姐說，這幾天隨著全市不少單位復工，營業情況比前一個星期好一點，但目前的營業額僅是年前正常營業的兩三成，盡管人流量不多，可她不敢停業。“我們在年前備了很多食材原料供應春節旺季的，如果現在不營業，這些保質期較短的原料就白白浪費了。”因此，甘小姐采取全店4.8折的大幅度打折促銷的方式，盡量降低食材的損耗。對于在這個特殊時期仍支持該店的顧客，她表示十分感恩，從而在用料方面也十分大方，例如三文魚厚切、炒飯加量等，希望顧客能夠從食材分量和質量上感受到她的誠意。

“店鋪業主也很體諒我們，減了4000元租金，我的壓力也減輕了一點。”余小姐是開心花甲翅包飯餐飲店的老板，2月10日才重新復工，目前該店主要接外賣訂單和到店自提的訂單，營業額大概是年前的三四成，由于花甲粉和翅包飯是現做現賣的即食食品，因此大多依靠微信群和回頭客光顧維持經營。對于目前的經營狀況，余小姐的心態比較樂觀：“很多學生還沒有開學，他們喜歡點外賣，也是我的老顧客，喜歡我店里的口味。”余小姐說。

出于疫情防控的需要，加上經營壓力的原因，更多的餐飲經營者主動改變自己原有的營業模式，從過去以堂食為主，變為主要經營打包外賣送餐業務。“我主要通過薄利多銷，只要少虧一點就不錯了。”阿全在龍骨沖牌坊附近經營燒烤店，以前以顧客到店堂食夜宵為主，現在只做外賣。精明的阿全看到員工不用守在店里做服務員，為了不浪費人力，于是他安排員工做外賣送餐員。

粵菜酒家轉變策略迎合市民需要

除了休閑餐吧、夜宵大排檔的經營者靈活轉變思路，一些傳統粵菜餐館經營者也跟隨新形勢改變經營模式，從過去的單純粵式堂食，變為整份粵菜裝碟打包、錫紙+保溫盒自提等形式，滿足顧客的居家就餐需求，受到市民的普遍歡迎。

粵北餐廳推出招牌香芋鴨和蔥油魚整份外賣，光明粥城的生炒菜心和水煮牛肉以及古典雞酒樓的招牌岑溪三黃雞用大圓盒打包，力圖讓顧客吃到跟到店堂食一樣的體驗，還有花樣宴薈的牛肉炒河粉、老梧州酒樓的早茶點心、鴿皇軒的招牌紅燒乳鴿……粵菜餐館經營者的貼心服務，迅速在一批老顧客之中引起熱烈反響。

家住卡地亞小區的市民羅蕓說，在家等待復工的日子確實比較無聊，她的爺爺奶奶平時習慣到河東和老朋友聚會飲早茶、吃粵菜，幸虧梧州的粵菜餐廳在疫情發生后很快推出了線上下單外送業務，讓她的家人在家也能吃上早茶點心，品嘗到他們日常愛吃的粵菜。

記者還留意到，一些外賣平臺貼心地為餐飲店提供次日預訂服務，即使店鋪當天晚上打烊，顧客也可以繼續下單預約，待次日上午10點經營時間開始后，由店鋪優先配餐安排派送，從而解決了一些市民居家不便外出買菜的需求。

■防控新冠肺炎疫情健康知識

輕癥發熱病例的居家隔離建議 

1.將病人安置在通風良好的單人房間。

2.限制看護人數，盡量安排一位健康狀況良好且沒有慢性疾病的人進行護理。拒絕一切探訪。

3.家庭成員應住在不同房間，如條件不允許，和病人至少保持1米距離。

4.限制病人活動，病人和家庭成員活動共享區域最小化。確保共享區域（廚房、浴室等）通風良好（開窗）。

5.看護人員與病人共處一室應帶好口罩，口罩緊貼面部，佩戴過程禁止觸碰和調整。口罩因分泌物變濕、變臟，必須立即更換。摘下及丟棄口罩之后，進行雙手清洗。

6.與病人有任何直接接觸或進入病人隔離空間后，進行雙手清潔。

（據新華網）