2020年新冠肺炎疫情不期而至，公眾除了做好個人防護外，還應更加重視良好的飲食習慣和健康的生活方式，避免發生食品安全問題。杜絕食用野生動物，提倡使用公勺公筷，文明用餐。防疫期間，居家做飯較多，廚房作為食品安全的“最后一道防線”，公眾該如何科學選擇和烹調食物呢？

一、不吃野生動植物

自然環境中生長的動植物，可能帶有很多已知或未知的有害 /致病物質，野生動物還可能與病原菌共生共存。有些人喜歡食用野生動植物等山野食品，認為這類食品原生態，沒有污染。但如毒蘑菇，其外觀難以與可食用蘑菇區分，且外觀越是艷麗，毒性越強。我國每年都發生采摘食用毒蘑菇引起的中毒，甚至死亡事件。因食用加工處理不當的河鲀或誤食含有河鲀毒素的食物，造成中毒甚至死亡的事件也時有發生。因此，消費者不要隨意采摘食用野生植物，不要食用野生動物。此外，在疫情期間，不吃生的動物性食品，包括水產和肉類。

二、不生食未加工食品

用火煮熟食物是人類烹調方式的進步，可有效避免微生物污染，使食物更加安全。荸薺、茭白等水生植物，表面可能含有姜片蟲，直接食用可能導致寄生蟲感染，一定要煮熟后食用。如果生食，則需要完整去皮并清洗干凈。沒有充分煮熟的四季豆（也稱扁豆），含有皂素、血球凝集素等物質，食用后可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎癥狀。一般家庭烹調時猛火快炒，不能保證徹底破壞有害物質。烹調扁豆，宜高溫燉爛后食用。有些人喜歡飲用直接擠出的生牛羊奶。其實，非正規售賣的生奶，消費者并不了解其母體健康狀況。有的乳牛、乳羊很可能攜帶布魯氏桿菌、結核分枝桿菌或金黃色葡萄球菌等病菌或已經患病，而生奶也未經專業檢測，如果飲用，可能導致布魯氏桿菌性關節炎等急性感染或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。所以，牛羊奶必須消毒后才可以食用。目前，市售的牛羊奶商品都是經過巴氏殺菌等方法加熱消毒的。另外，選購的水產、肉類等食品，要按照一般衛生操作規程做熟了吃。

三、烹調要科學規范

家庭處理食物過程中，操作人的手、用過的工具等，都可能引起交叉污染。如把生肉直接放在冰箱冷藏室上層解凍，化凍的血水滴入下面熟食品容器里，或切割生肉后，再用未經

充分清洗消毒的案板和刀具切割熟食品。因此，要注意生熟分開，有序分開擺放生熟加工刀具、案板和餐具、盛具。

加工食物前后，都應把手洗干凈。尤其是上廁所、處理生肉后，都應洗手后，才能處理其他食物。保持廚房用具清潔，此外，還要保持廚房地面、臺面和水池衛生清潔，經常清洗并更新洗碗布、抹布等。