戚風蛋糕輕盈、細膩、柔軟，今天，小編就教你用做戚風蛋糕的辦法，調整一下配方，只用一個雞蛋，不加泡打粉，就能做出12個迷你小蛋糕，個個圓溜溜，香甜又可愛。 【花生醬戚風杯子蛋糕】 材料：雞蛋1只、花生醬30克、牛奶30克、細砂糖15克、低筋面粉（蛋糕粉）15克 數量：12個紙杯上口直徑4厘米、底部直徑2厘米、高2厘米的迷你蛋糕 制作： 1.舀30克花生醬放入碗中。 2.加牛奶混合成濃稠的牛奶花生醬。需要注意的是，牛奶應少量多次加入攪拌，當花生醬舀起后，變得可以如酸奶般垂落即可。 3.將雞蛋清放入無油無水的碗中，雞蛋黃直接倒入牛奶花生醬中。 4.將蛋黃和花生醬混合。 5.加入面粉，攪拌成細膩無顆粒的花生醬蛋黃面糊，攪拌直至舀起來能順暢垂落。 6.蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分兩次加細砂糖，第一次是當蛋白打出粗泡、打出白色稍細膩發泡時放入；第二次是蛋白糊出現明顯紋路，提起打蛋器，蛋白糊堅挺不晃時加入。此時，可預熱烤箱，上下火為110℃。 7.取1/3蛋白糊放入花生醬蛋黃面糊中。 8.混合均勻后倒回蛋白糊中。 9.一起翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。 10.將蛋糕糊舀入紙杯中，倒至9分滿后放到烤盤上。端起烤盤在桌上震幾下，使蛋糕糊震出大氣泡。 11.將蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層，先用上下火110℃烤30分鐘，使蛋糕糊漲發、定型，再轉130℃烤10分鐘上色。 12.蛋糕出爐后輕震幾下，使其脫模。 13.待蛋糕表面干燥后，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出圖案，這樣更加精致、可愛。 小貼士： 1.花生醬要調成糊狀才能使其與蛋黃、面粉很好地融合；如果是比較稀的花生醬則不用加入牛奶。 2.要使蛋糕表面不開裂，需要用低溫烤，所以盡管蛋糕很小，也需耐心制作。烤的溫度和時間要根據使用烤箱的實際情況和模具的材質、大小來調整。這個配方不限于文中介紹的這種迷你紙模，用大點的紙杯也可以。 （西江都市報綜合） |
